鹅肉肉质偏紧实，膻味比鸡肉重，炖鹅肉汤想要汤清鲜甜、肉不柴，核心要点是切块浸泡去血水，冷水焯水撇净浮沫，焯完用热水冲洗，加热水小火慢炖，盐最后放，早放盐会让鹅肉收缩变硬，老鹅炖煮时间更长，嫩鹅时间短，推荐经典清炖鹅肉汤，也可以搭配萝卜、山药、菌菇，吸掉油脂还能解腻，很多人炖鹅肉汤发膻，是血水没有泡干净，焯水血沫没有撇除，还有炖的时候加冷水。

食材准备

主料

鹅肉 1200 克

辅料

生姜 1 块

大葱 1 根

料酒 2 勺

可选搭配

白萝卜 1 根

干香菇 8 朵

红枣 3 颗

调料

食盐 适量

白胡椒粉 少许

前期预处理

1 鹅肉剁成块，放入清水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，泡出残留血水，减轻鹅肉膻味。

2 鹅肉冷水下锅，放姜片葱段料酒，大火烧开，持续煮 4 分钟，把表面血沫全部撇干净。

3 捞出鹅肉，用热水冲洗干净，不要冷水冲，鹅肉遇冷紧缩，后面不容易炖软。

4 白萝卜去皮切滚刀块，干香菇温水泡发，泡香菇水过滤之后可以留着炖汤，增加鲜味。

清炖萝卜鹅肉汤制作步骤

1 炖锅放入鹅肉，加入足量热水，放姜片葱段，大火烧开转最小火，盖上锅盖慢炖。

2 老鹅建议炖 1 小时 40 分钟，嫩鹅炖 1 小时，鹅肉用筷子能轻松扎透。

3 放入萝卜块和香菇，继续炖 20 分钟，萝卜通透变软。

4 出锅前十分钟加入食盐和白胡椒粉，放入红枣焖几分钟就可以关火。

5 表面浮油如果太多，可以用汤勺撇掉，喝起来不油腻。

其他搭配版本

• 山药炖鹅肉汤：鹅肉炖软之后放入山药块，再炖 15 分钟，口感绵润
• 玉米马蹄炖鹅肉汤：清甜爽口，适合夏天

关键要点对照表

鹅肉汤成品汤清鲜甜，鹅肉软烂不柴，萝卜解腻，老鹅肉质韧，一定要延长慢炖时间，香料不用多，只需要姜葱就可以，大料八角这类重香料会盖住鹅肉本身鲜味，不推荐放。

【常见问题】

问题 1 炖鹅肉汤为什么膻味很重

回答 1 炖鹅肉汤膻味重，主要是血水没有浸泡干净，焯水血沫撇除不彻底，做鹅肉汤提前泡血水，冷水加姜葱料酒焯水，就能减轻鹅肉汤膻味。

问题 2 老鹅炖汤要炖多久

回答 1 老鹅肉质紧实，鹅肉汤小火慢炖一般需要 1 小时 40 分钟以上，也可以使用高压锅，高压锅炖鹅肉汤大概 30 分钟就能软烂。

问题 3 鹅肉汤上面浮油很多怎么办

回答 1 鹅肉本身油脂比较多，炖好之后可以用汤勺撇掉表层浮油，喝鹅肉汤就不会过于油腻。

问题 4 炖鹅肉汤可以放八角桂皮吗

回答 1 清炖鹅肉汤不建议放八角桂皮，重香料会掩盖鹅肉本身鲜味，如果喜欢重口味红烧炖鹅才适合放香料。

【免责申明】

本鹅肉炖汤做法为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，痛风高血脂人群需要控制食用量，烹饪过程注意用火安全，本文内容仅作美食分享，不具备专业营养医疗指导作用。