珍珠肉圆核心就是把调味好的猪肉馅搓成圆球，外层均匀裹上提前泡发的糯米，上锅蒸熟，成品糯米晶莹像珍珠，肉质软嫩鲜香，这是闽南一带经典家常蒸菜，也叫糯米肉圆，和普通肉丸最大区别就是外层糯米，蒸制之后糯米软糯有黏性，肉馅吸饱米香，制作关键点是糯米必须提前充分泡发，肉馅要顺着一个方向搅打上劲，蒸制时间把控到位，糯米才会透亮不夹生，肉馅如果没有上劲，蒸完之后肉圆容易散掉，很多新手失败就是糯米泡发时间不够，或者肉馅太干没有打水，做出来口感发硬，整道菜属于蒸菜，不用油炸，口味清淡鲜香，适合家宴或者日常正餐。

原料准备

主料 五花肉 糯米

辅料 干香菇 马蹄 葱白

调味 生抽 老抽 盐 白糖 料酒 白胡椒粉 香油 淀粉

前期预处理

第一步 糯米淘洗干净，冷水浸泡 4 到 6 小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，泡到手指可以轻易掐断糯米，泡好之后沥干水分，摊开备用，不要带大量明水，不然裹米之后容易脱落

第二步 干香菇冷水泡发，挤干水分切成小丁，马蹄去皮切小丁，五花肉去皮剁成肉糜，不要剁太碎，保留一点颗粒口感更好

调制肉馅

把肉糜放进盆里，加入香菇丁马蹄丁 葱白碎，倒入生抽 料酒 少许老抽上色 盐 白糖 白胡椒粉 香油 淀粉，分少量多次加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲，这个步骤是肉圆不散的核心，搅拌好之后静置腌制 20 分钟入味

裹糯米成型

手上抹少量清水，取适量肉馅，团成大小均匀圆球，把肉圆放进沥干的糯米里面滚动，让整个表面均匀沾满糯米，轻轻按压糯米，让糯米贴牢肉馅，不要太松，摆进刷薄油或者垫油纸的蒸盘，肉圆之间留出空隙，防止蒸完粘连

蒸制操作

蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 25 到 30 分钟，大火持续蒸汽才能保证糯米完全熟透，蒸好之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再取出，表面可以撒少许葱花点缀

提升风味要点

想要肉馅更鲜，可以在腌制的时候加一点点蚝油，喜欢咸香口味可以适当增加生抽，糯米不要选圆糯米，长粒糯米蒸完颗粒分明，珍珠外观更漂亮，肉馅肥度不能太低，全瘦肉做出来珍珠肉圆口感柴硬

珍珠肉圆的做法整体流程就是泡糯米 调上劲肉馅 搓球裹糯米 大火蒸熟，掌握泡米和肉馅上劲两个核心，成品晶莹软糯，肉馅多汁不松散。

【常见问题】

问题 1 珍珠肉圆的做法里面糯米泡多久最合适

回答 1 珍珠肉圆的做法里面糯米建议冷水泡 4 到 6 小时，泡发充分蒸出来才透亮软糯，泡发不足会出现夹生，这是珍珠肉圆的做法最容易出错的一步。

问题 2 珍珠肉圆的做法蒸好之后糯米掉是什么原因

回答 2 珍珠肉圆的做法出现糯米脱落，一般是糯米表面水分太多，或者肉馅没有上劲黏性不足，裹米之后没有轻压固定，按照珍珠肉圆的做法调整之后可以改善。

问题 3 珍珠肉圆的做法可以不用五花肉吗

回答 3 珍珠肉圆的做法可以换成纯瘦肉，但是纯瘦肉做出来珍珠肉圆口感偏柴，推荐三分肥七分瘦五花肉，成品多汁软嫩，是珍珠肉圆的做法传统配比。

问题 4 珍珠肉圆的做法蒸制时间要多久

回答 4 珍珠肉圆的做法水开上锅大火蒸 25 到 30 分钟，肉圆个头偏大就要延长时间，判断标准是糯米全部透亮没有白芯，就是珍珠肉圆的做法成熟标准。

【免责申明】

本内容仅为珍珠肉圆家常做法分享，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群需要留意配料，制作过程注意蒸制防烫伤。