红烧牛肉面想要做得好吃，重点是牛肉充分浸泡去血水，小火长时间慢炖炖到软烂入味，红烧汤汁调好咸鲜回甜的口味，面条单独下锅煮熟，不要直接放在肉汤里久煮，这样成品牛肉软烂不柴，汤汁红亮浓郁，面条筋道不糊汤。牛肉的血水很重，直接焯水炖煮会让汤底浑浊，腥味明显，长时间小火炖煮才能把牛肉炖软，同时让肉香融入汤中。面条吸水速度快，如果和牛肉一起长时间焖煮，容易软烂发坨，失去嚼劲。我们制作红烧牛肉面可以按照这套流程操作，第一步牛肉切块浸泡，冷水焯水撇净浮沫，第二步煸炒牛肉炒出香味，加调料炒色之后冲入开水慢炖，第三步牛肉炖好之后单独煮面，第四步把面条捞进碗里，浇上牛肉和红烧汤汁，搭配配菜即可。把控好牛肉焯水炖煮还有煮面分开这几个关键点，在家就能做出香味十足的红烧牛肉面。
食材清单
牛腱子肉六百克
生姜一块
大葱两段
大蒜五瓣
八角两个
桂皮一小块
香叶两片
干辣椒适量
料酒两勺
生抽三勺
老抽一勺
冰糖七颗
盐适量
面条按需准备
青菜可选
分步操作细节
1 牛腱子肉切成四厘米左右的大块，放进清水里面浸泡一个半小时，中途换水两次，泡出大部分血水。泡好之后冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火煮开，持续煮五分钟，把表面浮末全部撇干净，捞出牛肉用温水冲洗干净，沥干水分。
2 锅里放少许食用油，下入牛肉块，中火翻炒，炒到肉块表面微微焦黄，放入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒继续小火炒香，下入冰糖炒到浅琥珀色，倒入剩下的料酒，再加生抽老抽翻炒均匀，让每一块牛肉裹上酱汁上色。
3 倒入足量滚烫的开水，水量要没过牛肉，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖炖九十分钟，喜欢更软烂口感可以炖一百二十分钟，中途尽量不开盖，如果缺水只能补充开水。
4 等到牛肉可以轻松用筷子扎透，加入适量盐调味，继续小火焖十分钟，关火之后不要立刻捞出，浸泡三十分钟味道会更足。
5 另起一锅烧水，水开下入面条，煮到八分熟，放入青菜烫熟，捞出面条放进碗中，舀入牛肉和红烧汤汁，放上牛肉块就可以开吃。
避坑要点清单
1 牛肉一定要冷水下锅焯水，热水下锅血水锁在肉里面，汤容易腥还浑浊。
2 炖牛肉全程加热开水，冷水会让牛肉表面蛋白快速收紧，肉质发柴很难炖烂。
3 盐不能放太早，放盐过早牛肉纤维收缩，炖很久口感也会发硬，出锅前半小时再加盐最合适。
4 香料不要放太多，香料味过重会盖住牛肉本身的肉香，基础几样香料提味就足够。
5 面条单独煮，不要和牛肉长时间同煮，面条容易糊烂，汤汁变浑浊。
【常见问题】
问题 1 红烧牛肉面的牛肉炖很久咬不动怎么办
回答 1 红烧牛肉面牛肉咬不动大多是选肉不对或者火太大，优先选用牛腱子肉，全程小火慢炖，大火猛煮牛肉容易越煮越紧，也可以用高压锅压二十分钟再回锅红烧。
问题 2 红烧牛肉面汤底发腥怎么改善
回答 2 红烧牛肉面汤底腥味重一般是血水没有泡干净，焯水浮沫没有撇干净，浸泡充分加上焯水去沫，搭配葱姜料酒，腥味就能明显降低。
问题 3 红烧牛肉面面条容易坨是什么原因
回答 3 红烧牛肉面面条发坨大多是煮太熟或者泡在热汤里面太久，面条煮到八分熟就捞出来，不要长时间浸泡在汤汁里，现煮现吃口感最好。
【免责申明】
本红烧牛肉面做法仅为家常烹饪参考，炖煮时长根据锅具和牛肉部位灵活调整，热油操作注意防烫，牛肉务必彻底煮熟之后食用。
