烧烤鸡翅想要腌得鲜嫩不柴、里外都入味，重点在于鸡翅改刀充分沥干水分，搭配合适腌料，控制好腌制时间，冷藏静置让味道慢慢渗进肉里，鸡翅带皮本身油脂多，腌制时加少量油锁住汁水，盐不要放太早太多，不然肉会收紧变干，腌好之后不管炭火烤烤箱烤还是空气炸锅烤，味道都稳定，跟着配比和操作步骤来，新手也不容易翻车。
腌制食材配比
主料
鸡翅中 10 个
基础腌料
生抽 3 勺
料酒 2 勺
蚝油 1 勺
白糖 半勺
食盐 小半勺
白胡椒粉 少许
生姜 4 片
大蒜 5 瓣
洋葱 四分之一个
食用油 1 勺
风味可选配料
孜然粉 半勺
辣椒面 按需
奥尔良腌料 可以替代基础腌料
花椒粉 少许
鸡翅预处理步骤
1 鸡翅冲洗干净，放在流动水下冲掉血水，之后放在沥水篮或者厨房纸上，把表面水分彻底吸干，表面有水会稀释腌料，味道挂不住，还容易在烤制的时候溅油。
2 给鸡翅改刀，两面各划两道浅口子，刀口深度到鸡肉层，不要直接切断，也可以用牙签在鸡翅上扎满小孔，方便腌料渗进去。完整的鸡翅皮厚，只靠表面浸泡很难入味，改刀是入味关键。
3 姜蒜切片，洋葱切细丝，洋葱可以增加果香，去掉鸡翅本身的腥膻味，不喜欢洋葱可以省略。
混合腌料和抓拌腌制
1 找一个干净大碗，把生抽料酒蚝油白糖盐白胡椒粉全部倒进碗里，放入姜片蒜片洋葱丝，搅拌到白糖和盐化开。
2 放入处理好的鸡翅，用手反复抓揉两到三分钟，让每一个鸡翅表面都均匀裹上腌料，刀口缝隙里面也要抹到调料。
3 最后加入一勺食用油继续抓匀，油膜包裹鸡翅，锁住肉里面的汁水，烤出来不会发干。
4 盖上保鲜膜或者密封保鲜盒，放进冰箱冷藏腌制。常温腌制容易滋生细菌，不建议常温放很久。
基础腌制时长最少两个小时，想要入味效果更好，腌制四到八个小时最合适，隔夜腌制味道最足，不要超过十二个小时，时间太久肉质会发酸。
不同口味调整方案
原味咸香款 只用基础腌料，不加辣椒面孜然，适合不吃辣的人，烤好之后再撒孜然辣椒。
香辣款 调腌料的时候直接加半勺辣椒面和少量孜然粉，底味带辣味，烤完香气更重。
奥尔良风味款 直接用奥尔良腌料，按照包装比例加水拌匀，代替上面基础腌料，抓匀冷藏腌制，操作最简单。
腌制后烤制前注意事项
腌好的鸡翅拿出来，不要直接带着碗里多余汁水放上去烤，多余料汁可以留着，烤制中途刷在鸡翅表面。
鸡翅表面的洋葱姜丝可以挑掉，不然烤的时候容易焦糊发黑，产生苦味。
烤的时候皮面先朝下，先把油脂烤出来，后期翻面刷剩余腌汁，上色更好看。
【常见问题】
问题 1 烧烤鸡翅腌制之后烤出来肉质发柴是什么原因
回答 1 烧烤鸡翅腌制的时候盐不要放多，不要腌制超过十二个小时，抓拌的时候一定要加食用油锁水，腌制时间太长或者盐量超标，烧烤鸡翅的肉就会脱水变柴。
问题 2 烧烤鸡翅腌制很久还是只有表面有味怎么办
回答 2 烧烤鸡翅腌制前一定要划刀口或者扎小孔，腌料抓拌的时候多揉搓鸡翅，让调料进到刀口里面，优先选择冰箱冷藏隔夜腌制，比短时间腌制的烧烤鸡翅入味更深。
问题 3 烧烤鸡翅腌制的时候腥味很重怎么解决
回答 3 烧烤鸡翅腌制前把血水清理干净，腌料里的料酒生姜洋葱不能少，料酒可以很好去除肉腥，不要省略，腌制全程放在冰箱低温环境，避免腥味加重。
问题 4 烧烤鸡翅腌料刷上去容易烤糊发黑怎么处理
回答 4 烧烤鸡翅腌料里面含有糖和蚝油，不要一开始就反复刷，等到鸡翅快要熟透的时候再少量刷腌汁，缩短高温烘烤时间，防止腌料焦化发苦。
【免责申明】
本烧烤鸡翅腌制方法仅为家常参考做法，鸡翅新鲜程度、腌制时长、烤制设备都会影响最终口感，操作时注意食材保鲜，烤制鸡翅务必保证内部熟透，肠胃敏感人群自行调整辣度和香料用量。
