兔子的做法 家常兔肉烹饪方案

兔子肉家常做法非常多，主流分为红烧兔肉、清炖兔肉、香辣干锅兔、冷吃兔、卤兔肉这几大类，不同做法适配不一样的口味需求，兔肉本身肉质细嫩、脂肪含量低，没有厚重油腻感，但是自带淡淡的土腥味，处理不到位会严重影响成品口感，选对做法搭配对应的去腥步骤，就能把兔肉做得鲜香入味、不柴不腥。兔肉想要好吃，去腥是基础，优先用浸泡、焯水、搭配香辛料三种方式结合处理，再根据想要的口感选择对应的烹饪方式，喜欢浓郁下饭选红烧或者干锅，想要清淡滋补选清炖，适合当零食、下酒就选冷吃兔或者卤兔。做好之后兔肉紧实弹牙，各有风味，大家可以根据家里现有的调料和自己的口味挑选做法尝试。

红烧兔肉

适合口味偏重，喜欢汤汁拌饭的人群，成品色泽红亮，肉香浓郁。

准备食材清单

操作步骤

1 兔肉剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡一个半小时，中途换水两到三次，泡出里面的血水，这一步是去掉土腥味的关键。

2 泡好的兔肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗肉块表面杂质，沥干水分备用，不要用冷水冲，防止肉质收紧变柴。

3 锅里放少许食用油，下入冰糖小火炒出糖色，糖色变成枣红色立刻倒入兔肉快速翻炒，让每一块兔肉均匀裹上糖色。

4 放入葱姜蒜、八角桂皮香叶、干辣椒翻炒出香料香气，加生抽提鲜，少量老抽上色，翻炒一分钟。

5 倒入足量开水，水量没过兔肉，大火烧开之后转小火盖上锅盖慢炖四十分钟。

6 时间到开大火收浓汤汁，尝一下咸淡，根据口味补盐，汤汁浓稠就可以出锅。

清炖兔肉

口味清淡，主打原汁原味，滋补不燥热，适合老人小孩食用。

准备食材清单

兔肉、生姜、葱段、枸杞、红枣、少许白胡椒粉、食盐

操作步骤

1 兔肉切块清水浸泡去血水，冷水焯水去浮沫，温水洗净沥干。

2 砂锅里面放入兔肉、姜片、葱段，加入足量开水，大火烧开。

3 转最小火慢炖一个小时，中途不要频繁开盖。

4 放入红枣继续炖二十分钟，出锅前放入枸杞，加食盐和一点点白胡椒粉调味即可，不用放太多重香料，避免掩盖兔肉本身鲜味。

冷吃兔

经典川味，干香有嚼劲，可以当零食、下酒菜，能存放一段时间。

准备食材清单

兔肉、姜蒜、干辣椒、花椒、熟芝麻、料酒、生抽、盐、白糖

操作步骤

1 兔肉切小丁，泡去血水，焯水沥干。

2 锅中多放一点油，油温六成热下入兔丁，中小火慢慢煸炒，把兔肉里面多余水分炒干，炒到表面微微焦黄盛出来。

3 锅里留底油，下入姜蒜、干辣椒、花椒小火炒出香辣味，倒入兔丁混合翻炒。

4 加生抽、少许白糖、盐调味，持续翻炒三五分钟让味道吃透，关火之后撒熟芝麻，放凉之后风味会更好。

干锅兔肉

干香麻辣，配菜丰富，适合聚餐吃。

准备食材清单

兔肉、土豆、洋葱、青椒、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱

操作步骤

1 兔块浸泡焯水沥干，土豆切条炸至金黄备用。

2 起锅烧油，把兔块下锅煎到表面微黄盛出。

3 底油炒香豆瓣酱、姜蒜、花椒干辣椒，放入洋葱青椒翻炒。

4 倒入兔肉和土豆，加生抽调味，大火快速翻炒均匀，不用加水，炒好直接盛到干锅里。

卤兔肉

咸香入味，凉吃热吃都合适。

准备食材清单

兔肉、卤料包、姜葱、料酒、生抽、盐、冰糖

操作步骤

1 兔肉浸泡焯水洗净。

2 锅里加水，放入卤料包、葱姜、料酒、生抽、盐、冰糖，煮开做成卤汤。

3 放入兔肉，小火卤五十分钟，关火之后不要捞出来，继续在卤汤里面浸泡两个小时以上，更入味。

【常见问题】

问题 1 兔子的做法里哪一种去腥最简单？

回答 1 兔子的做法里清炖兔肉去腥方式最简单，依靠长时间清水浸泡和焯水，搭配少量姜片葱段，不需要大量辛辣香料，操作门槛低。

问题 2 兔子的做法中冷吃兔炒的时候怎么避免兔肉发柴？

回答 2 兔子的做法中制作冷吃兔煸炒兔丁要用中小火，不能大火猛炒，水分炒干即可，不要炒太久，放凉之后口感紧实不会干柴。

问题 3 兔子的做法红烧兔肉炖的时候为什么一定要加开水？

回答 3 兔子的做法红烧兔肉炖制时加开水可以避免兔肉遇冷收缩，肉质变硬发柴，保证炖出来的兔肉软嫩好嚼。

【免责声明】

兔肉食用前需要彻底煮熟，不建议食用来源不明的兔子，对兔肉过敏人群禁止食用，香料和辣椒等调料请根据自身肠胃情况适量添加。