想要财鱼汤好喝关键是先把鱼煎至两面定型再用开水煮，这样煮出来的汤色奶白浓厚，鱼肉紧实不散，腥味也能降到最低，财鱼本身肉质紧实蛋白含量高，自带鲜甜味，不用放太多重调料掩盖本味，调料放多了反而会发苦发腥，掌握好煎鱼火候和加水温度这两个重点，新手也能一次做好，做好的财鱼汤汤鲜肉嫩，适合日常喝汤或者术后食补。

食材清单

前期处理要点

1 处理好的财鱼，用清水反复冲洗腹腔里面的黑膜和淤血，鱼腹里面贴着骨头的血线一定要刮干净。

2 把财鱼切成两厘米左右的厚段，鱼皮保留，鱼皮煮后会让汤更浓稠。

3 鱼段放进碗里，加两片姜和一点点料酒抓匀腌十分钟，腌好之后用厨房纸吸干鱼块表面水分，表面有水煎的时候容易溅油破皮。

制作步骤

1 热锅倒油，油温升到微微冒烟，放入姜片爆香，姜片煎到边缘微黄。

2 下入吸干水分的财鱼块，中小火慢煎，一面煎三分钟定型再翻面，两面都煎到微微金黄，不要频繁翻动，鱼肉容易碎。

3 煎好之后一次性加入滚烫的开水，开水要没过鱼块，放入葱白，保持大火开盖煮十分钟，汤色会快速变成奶白色。

4 转中小火继续炖煮十五分钟，这个阶段不用一直大火，防止汤烧干。

5 时间到之后挑出葱白和老姜片，加入盐和少量白胡椒粉调味，放入枸杞再煮两分钟。

6 关火，撒上新鲜葱花就可以直接出锅。

口感升级小技巧

想汤更醇厚可以加一小块嫩豆腐一起下锅，豆腐吸满鱼汤味道很好。喜欢清淡口就去掉白胡椒，只靠盐提鲜。想要鱼肉不碎，全程尽量少用铲子搅动。

【常见问题】

问题 1 财鱼汤煮出来不奶白是什么原因

回答 1 财鱼汤不奶白大多是没有煎透鱼块，或者加的是冷水，冷水会让鱼肉蛋白质凝固，很难煮出乳白色，另外火候太小也会影响汤色，一定要煎好鱼之后加开水大火滚煮。

问题 2 财鱼汤腥味很重要怎么处理

回答 2 财鱼汤腥味重一般是腹腔黑膜血线没有清理干净，或者鱼块表面水分没有擦干直接下锅煎，也有可能炖煮时没有放姜片，处理财鱼的时候重点刮净黑膜，煎鱼用老姜，能大幅减轻财鱼汤的腥味。

问题 3 财鱼汤什么时候放盐最合适

回答 3 财鱼汤建议等到快要出锅的时候再放盐，过早放盐会让鱼肉里面的蛋白质收紧，鱼肉变老发柴，汤的鲜味也不容易释放出来，最后放盐做出来的财鱼汤肉嫩汤鲜。

【免责申明】

本财鱼汤做法为家庭烹饪参考，食材新鲜度和火候会影响成品味道，对鱼类过敏人群禁止食用，食补不能替代药物治疗，特殊身体情况食用前建议咨询医生。