简单又好吃的绿豆粥想要口感沙软清甜，重点是提前浸泡绿豆，把控下锅顺序和火候，大米和绿豆分开处理能减少绿豆煮不烂、粥水发浑发绿发腥的问题，糖最后放味道最好。很多人熬绿豆粥容易遇到绿豆很硬不开花、粥清汤水分离、绿豆煮烂之后颜色发红，这些大多是浸泡时间不够、大火久煮氧化、绿豆和米同时下锅煮的时间不对导致的，掌握浸泡、焯水去涩、小火焖沙这几个要点，不用高压锅也能轻松熬出沙沙好喝的绿豆粥，冷热都适合吃。

食材准备

工具准备

1 汤锅或者电饭煲

2 滤网

3 勺子

详细操作步骤

1 清洗浸泡绿豆。绿豆挑掉瘪豆杂质，清水淘洗两遍，加水浸泡。室温二十度以上泡四小时左右，气温低就泡过夜。泡到绿豆明显胀大，外皮起皱，更容易煮开花。赶时间的话可以不用长时间浸泡，改用开水焯烫两分钟。

2 淘洗大米。大米简单冲洗干净，泡十五分钟，煮出来米粒软糯，不容易夹生。

3 先煮绿豆。锅里加足量清水烧开，下入泡好的绿豆，大火煮十分钟，转中小火继续煮十五分钟，看到大部分绿豆破皮开花，豆皮浮起来。

4 下入大米。把大米放进锅里，搅拌防止粘锅底，中小火继续熬十五到二十分钟，期间每隔几分钟搅动一次锅底。

5 焖煮出沙。关火盖上盖子焖十分钟，利用余温让绿豆继续变沙，粥会更浓稠。

6 调味出锅。粥放至温热，加入冰糖搅拌化开就可以食用。

两种做法版本

1 电饭煲懒人版。泡好的绿豆和大米一起放进电饭煲，加水，选择煮粥模式，程序结束之后焖十分钟再加糖，省事不用看管。

2 清爽纯绿豆粥版本，不放大米，只用绿豆，煮好之后滤掉一部分豆皮，清甜解暑。

避坑要点清单

1 绿豆不要一直大火猛煮，长时间高温接触空气，绿豆汤容易氧化变红，风味变差。

2 糖不要一开始就放，早放糖会锁住绿豆表皮水分，绿豆很难煮开花，粥也不容易变沙。

3 泡绿豆的水不要直接倒进锅里，泡豆水里有涩味物质，倒掉重新加清水熬粥口感更好。

4 熬煮全程锅底容易糊，后期要多搅拌，小火为主。

5 绿豆粥放凉之后会变得更稠，加水的时候可以预留一点余量。

【常见问题】

问题 1 简单又好吃的绿豆粥为什么煮出来是红色

回答 1 简单又好吃的绿豆粥变红主要是长时间大火煮沸，绿豆里面的多酚物质氧化，想要保持绿色，尽量中小火熬煮，不要开盖久煮，煮好尽快放凉。

问题 2 简单又好吃的绿豆粥绿豆一直不开花怎么办

回答 2 做简单又好吃的绿豆粥绿豆不开花，优先提前浸泡，赶时间可以开水下锅先煮绿豆，或者用高压锅，陈绿豆本身也很难煮出沙。

问题 3 简单又好吃的绿豆粥能不能放冰箱冷藏

回答 3 做好的简单又好吃的绿豆粥放凉密封后可以放冰箱冷藏，建议两天内吃完，冷藏之后口感清爽，肠胃弱的人不要直接喝冰的绿豆粥。

问题 4 简单又好吃的绿豆粥可以不加大米吗

回答 4 简单又好吃的绿豆粥可以不加大米，纯绿豆版本口感更清爽解暑，只是没有米香，饱腹感弱一点，适合夏天饮用。

【免责申明】

本内容是家常简单又好吃的绿豆粥制作经验分享，绿豆性质偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不要大量食用绿豆粥，糖尿病患者少放或者不放糖，食材需要充分煮熟再吃。