广东煲汤讲究清而不淡鲜而不腻，优先选用老火慢炖，食材搭配顺应时节，注重食补调和，大多以肉类搭配药食同源食材，控制调料用量，不放过重香料，靠食材本身释放鲜味，下面整理几款广东家庭最常炖的汤，包含配方步骤适配四季，新手也能跟着操作，煲汤通用原则是肉类先焯水去血沫，全程小火慢煲，最后再放盐。

广东煲汤通用基础要点

肉类焯水，猪骨鸡肉瘦肉都冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇去浮沫捞出温水冲洗，不要用冷水冲，肉质容易收紧发柴。

火候控制，大火烧开之后立刻转最小火，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾，大火猛滚汤水容易浑浊，肉质发柴。

放盐时机，全部煲好关火前十分钟再放盐，早放盐会锁住肉里面的汁水，汤不够鲜，肉也会变柴。

器具选择，优先砂锅或者陶瓷炖锅，导热温和，煲出来的汤口感醇厚。

清水用量，一次性加足温水，中途尽量不加水，如果一定要补，只能加热水，冷水会让汤味变淡。

玉米胡萝卜猪骨汤

食材，猪骨六百克，玉米两根，胡萝卜一根，蜜枣两颗，生姜三片。

做法，猪骨焯水洗净，玉米切段胡萝卜滚刀切块，所有食材放进砂锅，加入足量温水，大火烧开转小火煲九十分钟，出锅前十分钟加盐。这款汤清甜温和，老少都适合，日常家常款，一年四季都可以喝。

淮山枸杞瘦肉汤

食材，瘦肉四百克，铁棍淮山一根，枸杞一小把，红枣四颗，生姜两片。

做法，瘦肉切块焯水，淮山去皮泡清水防止发黑，红枣去核，全部入锅加水，小火煲七十分钟，最后放入枸杞再煲十分钟，加盐调味。汤水清爽不油腻，健脾养胃，适合脾胃偏弱的人。

霸王花南北杏猪骨汤

食材，猪骨五百克，干霸王花两朵，南北杏各十克，蜜枣两颗，无花果三颗，姜片三片。

做法，干霸王花提前泡软清洗干净，去掉根部硬梗，猪骨焯水，全部食材下锅，小火煲一百分钟，加盐调味。这款汤润肺清润，适合干燥季节饮用。

海底椰雪梨瘦肉汤

食材，瘦肉三百五十克，干海底椰三十克，雪梨两个，无花果四颗，蜜枣一颗，姜片两片。

做法，瘦肉焯水，雪梨去核切块不用去皮，海底椰冲洗干净，全部入锅，小火煲八十分钟，出锅前加盐。汤水清甜润喉，适合上火嗓子干的时候喝。

五指毛桃鸡汤

食材，土鸡半只，五指毛桃三十克，土茯苓二十克，蜜枣两颗，姜片三片。

做法，鸡肉切块焯水，冲洗干净，药材简单冲洗，不要过度浸泡避免味道流失，全部下锅，小火煲一百分钟，加盐调味。带有淡淡的椰香，补气祛湿，是广东很出名的祛湿汤水。

莲子百合瘦肉汤

食材，瘦肉四百克，干莲子三十克，干百合二十克，桂圆六颗，红枣三颗，姜片两片。

做法，瘦肉焯水，莲子去掉莲心避免发苦，全部食材下锅，小火煲八十分钟，加盐。安神清心，适合睡眠不好心烦燥热的时候喝。

冬瓜薏米排骨汤

食材，排骨五百克，冬瓜六百克，炒薏米三十克，赤小豆二十克，姜片三片。

做法，薏米提前浸泡一小时，排骨焯水，先放排骨薏米赤小豆姜片煲六十分钟，再放入冬瓜继续煲二十分钟，加盐。利水祛湿，适合闷热潮湿的天气。

沙参玉竹老鸭汤

食材，老鸭半只，沙参二十克，玉竹二十克，麦冬十五克，蜜枣两颗，姜片三片。

做法，鸭肉焯水洗净，药材冲洗，一起下锅，小火煲一百二十分钟，加盐。滋阴润燥，鸭肉性质偏凉，适合燥热体质。

煲汤搭配和时节参考

春天湿气重优先五指毛桃汤冬瓜薏米汤，主打祛湿。夏天炎热干燥选海底椰雪梨汤莲子百合汤，清热润心。秋天干燥适合霸王花南北杏汤沙参玉竹老鸭汤，润肺生津。冬天适合玉米胡萝卜猪骨汤淮山枸杞瘦肉汤，温润滋补。

新手煲汤操作步骤

先把食材全部备好，干货提前按要求浸泡，肉类冷水焯水。焯好的食材用温水洗净放进砂锅，一次性加够温水。大火煮开之后调成最小火，按照对应时长慢煲。临近出锅再加盐，搅匀之后关火。如果怕药材味道太重，可以减少药材分量，蜜枣不要放太多，避免汤水过甜。

【常见问题】

问题 1 广东煲汤为什么要最后才放盐

回答 1 广东煲汤最后放盐可以锁住肉的汁水，提前放盐容易让肉质收缩发柴，汤水鲜味不足。

问题 2 广东煲汤中途能不能加水

回答 2 广东煲汤尽量一次性加足水，如果一定要补水只能加热水，加入冷水会让汤味变淡肉质变紧。

问题 3 干霸王花煲汤需要提前处理吗

回答 3 干霸王花煲汤需要提前泡软，仔细清洗泥沙，切掉根部硬梗，煲出来的汤才不会有杂质和涩味。

问题 4 五指毛桃煲汤会不会味道很重

回答 4 五指毛桃煲汤自带淡淡的椰香，正常用量香气柔和，不要放太多，冲洗不要久泡，风味刚刚好。

问题 5 广东老火汤一般煲多久合适

回答 5 肉类为主的广东老火汤大多七十到一百二十分钟，鸡肉时间短一点，老鸭猪骨这类可以适当延长。

免责申明

本文广东煲汤的做法大全为家常食疗汤水，食疗不能替代药物治疗，体质特殊孕妇慢性病患者饮用前建议咨询医师，食材用量可以根据口味调整。