家常炸整鱼做法分享核心是把整条鱼经过改刀腌制控干，裹上薄粉之后油温分段控制，炸到外皮金黄酥脆，鱼肉内部嫩熟，成品整条造型完整，外皮焦香，可以直接吃，也能后续再做红烧浇汁，这道菜最常见问题就是鱼皮粘锅破碎，鱼肉外焦里面生，还有溅油烫伤，做好前期控水，正确挂粉，控制初炸复炸的油温，普通家庭炒锅就能完成，适合鲤鱼 草鱼 鲫鱼这类常见淡水鱼。

之所以要把鱼身表面水分彻底擦干，是因为带水分下热油会剧烈溅油，还会让外皮快速脱粉不成型，改刀划斜口，一方面方便入味，另一方面受热均匀，避免鱼身厚的部位不熟，初炸低温定型，复炸高温增脆，是家常炸整鱼的关键技巧，只用一次高温炸制，外皮容易发黑，鱼肉还没有熟透，腌制用姜葱料酒，主要去除鱼本身土腥味，薄淀粉或者面粉可以形成保护层，锁住鱼肉汁水，不要裹太厚面糊，不然外皮厚腻，失去整鱼本身鲜香。

准备食材

详细制作步骤

1 整鱼处理，去除鱼鳞 鱼鳃 内脏，撕掉腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身两侧划斜刀，不要切太深，防止炸的时候断裂。

2 腌制，鱼身内外抹上盐 白胡椒粉，放入姜片葱段，淋料酒，里外揉搓均匀，静置腌制二十分钟。

3 控干挂粉，腌好之后把表面葱姜拿掉，用厨房纸把鱼身内外水分完全吸干，均匀拍上一层薄干淀粉，鱼头鱼尾缝隙也要拍到，多余浮粉抖掉。

4 初炸定型，锅里倒油，油温升到六成热，大概 160 度，提着鱼尾慢慢把鱼滑入油锅，不要直接丢进去防止溅油，中火炸四到六分钟，鱼身定型，颜色浅黄，鱼肉基本熟透捞出。

5 复炸增脆，把油温升高到八成热，大概 190 度，把鱼再次下锅复炸一分钟，看到外皮金黄酥脆立刻捞出，放在吸油纸上面沥掉多余油分。

6 装盘之后可以直接食用，也可以另起锅调糖醋汁或者红烧汁浇在炸好整鱼上面。

家常炸整鱼做法分享里面核心就是控水 薄粉 初炸定型 复炸增脆，全程注意热油飞溅风险，鱼身比较大的时候，家里锅偏小，可以分段炸制，复炸是外皮酥脆的关键，省略复炸外皮容易软塌。

【常见问题】

问题 1 家常炸整鱼做法分享里面鱼皮粘锅是什么原因

回答 1 家常炸整鱼做法分享里面鱼皮粘锅大多是油温不够，或者鱼身表面水分没有擦干，油温升到六成热再下鱼，鱼身彻底控干，下锅之后不要马上翻动，等外皮定型再移动，就可以减少粘锅破皮。

问题 2 家常炸整鱼做法分享一定要复炸吗

回答 2 家常炸整鱼做法分享推荐复炸，复炸可以让外皮更加酥脆，不容易很快回软，如果不想复炸，只做单次炸制，外皮口感偏软，酥脆度会差很多。

问题 3 家常炸整鱼做法分享可以裹面糊吗

回答 3 家常炸整鱼做法分享可以选择挂面糊，但是薄干粉版本更适合原味炸整鱼，面糊外皮更厚，适合做糖醋整鱼，两种方式根据想要的口感选择。

问题 4 家常炸整鱼做法分享炸好之后很快变软怎么办

回答 4 家常炸整鱼做法分享炸好之后很快变软，一般是复炸时间不足，或者炸好之后闷在盘子里面不透气，炸完放在吸油架上沥油，尽快食用，不要长时间加盖保温。

【免责申明】

本内容仅为家常炸整鱼做法分享，食材用量可根据个人食量口味调整，油炸过程油温较高，务必小心防烫伤防溅油，鱼选择新鲜无变质个体，对鱼类过敏人群谨慎食用，本内容不替代专业饮食指导。