雨花茶是产自江苏南京的经典扁针形绿茶，属于全国名茶，外形如同松针，色泽翠绿，冲泡之后香气清雅，滋味鲜爽回甘，它是南京代表性茶品，名字来源于南京雨花台，属于绿茶里面的针形名优茶，采摘春季嫩芽，经过杀青揉捻整形等多道工序制成，因为干茶细直紧圆，形似松针，辨识度很高，和普通扁形绿茶外观区别明显，这款茶主打的就是鲜醇清爽，适合喜欢清淡绿茶的人群，每年春茶季品质最佳，是南京地方特色名片茶。

产地与原料

雨花茶核心产区在南京周边，包括雨花台 中山陵 江宁 溧水等区域，茶园多处在丘陵地带，气候温润，昼夜温差适中，有利于茶芽积累内含物质。原料选用茶树春季初展的一芽一叶或者一芽二叶嫩芽，采摘标准比较严格，芽叶要匀整，大小一致，这样做出来干茶外形才整齐统一。

制作工艺流程

1 鲜叶摊放，采摘回来的鲜叶薄摊，散失部分水分，让叶片变软，提升后续杀青效果。

2 杀青，高温快速钝化酶活性，锁住绿茶鲜绿品质，去除青草气。

3 揉捻，轻揉让茶汁轻微析出，塑造基础条索。

4 整形搓条，这是雨花茶最关键工序，手工或者机械把茶芽搓成细直松针形态，也是雨花茶标志性外形来源。

5 干燥，分初烘复烘，把茶叶含水率降到标准范围，固定香气和外形，方便长期保存。

品质特征

冲泡基础要点

1 水温，推荐 80 到 85 摄氏度，不要用刚烧开的沸水，高温容易烫熟嫩芽，造成苦涩加重。

2 投茶量，玻璃杯冲泡，茶水比例大约 1 比 50，也就是 1 克茶叶搭配 50 毫升水。

3 冲泡方式，可以上投法，先注水再放茶，适合细嫩芽茶，茶叶缓缓下沉，观赏松针形态，也可以中投法。

4 出汤时间，第一泡大约 1 分钟，后续每泡延长 20 到 30 秒，一般可以冲泡 3 到 4 泡。

储存要点

雨花茶属于不发酵绿茶，很容易氧化失香，需要密封避光低温保存，家庭可以装入密封罐，放进冰箱冷藏，取出之后不要马上开盖，防止结露受潮，受潮之后容易发黄变味，陈放太久的雨花茶鲜爽感会明显下降，所以建议尽量当年饮用。

雨花茶作为南京特色名优针形绿茶，核心特点就是松针外形，鲜爽清雅，工艺上重点在整形搓条，春茶品质最好，按照合适水温冲泡，就能品尝它原本鲜醇风味。

【常见问题】

问题 1 雨花茶属于什么茶类

回答 1 雨花茶属于不发酵绿茶，是南京名优针形绿茶，制作保留绿茶鲜爽特质，没有经过发酵工序。

问题 2 雨花茶为什么叫雨花茶

回答 1 雨花茶名字来源于南京雨花台，是南京本地创制名茶，产地和地名关联，所以命名为雨花茶。

问题 3 雨花茶可以用沸水冲泡吗

回答 1 雨花茶不建议直接用 100 度沸水冲泡，高温容易让雨花茶嫩芽变苦，推荐使用 80 到 85 度温水冲泡雨花茶。

问题 4 雨花茶是不是越陈越好

回答 1 雨花茶是绿茶，不是越陈越好，雨花茶讲究当年新茶鲜爽感，长期存放香气会衰减，不适合长期陈放。

【免责申明】

本文属于茶文化科普介绍，不构成医疗建议，饮茶存在个体差异，有失眠 胃病等特殊人群饮用雨花茶前请结合自身情况，如饮用后不适请停止饮用。